【微视频】黄桥的年馒头

2021-01-25 浏览次数:

澳门送彩金网址大全,澳门网上娱乐平台,澳门送彩金网址大全 www.pornrelics.com   每年,进入冬月以后,黄桥人开始筹划过年做馒头的大事。做馒头,一般是几家搭帮合伙一起做,原料自备。

  在黄桥,红红火火过大年的彩口从水萝卜进门开始,红彤彤的水萝卜刨成的丝,是馒头馅料的主材。

  肥瘦比例有度的肉丁,在馒头馅儿中是辅料角色。肉丁与萝卜丝的配比,又与口好、丰俭有关。拌馅是关键,咸口费茶,味淡无趣,馅香适口为佳。

  为了调整口味,讲究的人家还要做一定数量的雪菜馅、三丁馅、豆沙馅等品种的馒头。

  黄桥人依酵基发酵方式不同,还有“老酵馒头”、“碱酵馒头”和“酒酵馒头” 之分。形同酵不同,味有别口感有异。

  酒酵馒头必须用酒酵酵水调面长酵。制作酒酵酵水耗时较长,曲味度难控。糯米淘净,上锅做饭,饭熟后自然回凉至尚有余温,起锅,投酒药子拌和,覆棉被保温,静置一周后酒味出。

  成熟了的酒酵酵水,静等做馒头的吉辰。

   预定调酵面的好日子到了。起酵水置锅中小火微热,以和面调酵。

  兑酵水和面凭经验。翻面、搓面、揉面、揣面凭体力。

  麦种于冬熟于春,稻栽于夏收于秋。米酿的酵水与中筋面粉在调酵人有力的撮合下,犹如将四季的风调雨顺揉结在酵面基团里,互融互亲互功地和合共生出独有的年香,发散,弥漫中喜迎新春。

  酵面调好后装袋,捂被坐温床,培养,成长。

  翌日,酵面上案,分条搓揉,摘坯,包馅儿

  外形圆润、大小齐整的馒头,装笼上锅。

  灶洞大火,笼气逸升。完美出笼。

  馒头好吃,工序繁琐,耗时太长,只过年才做。

  对大多数人来讲,把日子过得像过年,不差钱。

  顺应时代发展,黄桥烧饼第三代传人、黄桥宾馆李建总经理,在做大做强、传承黄桥烧饼的基础上,不忘关注地方美食非遗文化的挖掘整理,潜心酒酵馒头的传统工艺,承继馒头制作的工序、用料、外形、口味等的要素下,开发创新工业化生产酒酵型馒头,以策市场需求,亦为技不失传。  

  黄桥宾馆的酒酵馒头用料考究,追求绿色无污染。制作酒酵酵水的糯米选自本地农户定点种植。酵面使用地产专供中筋优质面粉。馅材红萝卜、雪菜、猪肉等均自有农场生产。馒头制作工场封闭、整洁、恒温。着工装讲卫生、技术娴熟的包馅师傅,皆来自于黄桥宾馆烧饼制作坊。

  契合本地口味的酒酵馒头大小适宜,型圆皮白,面层均匀,馅团量足。萝卜丝馅、雪菜馅主辅材配比依传统口味,淡咸正好,承活味忆;三丁馅、豆沙馅欢合喜好人群,滋味在舌尖,幸福甜在心。

  这是农历辛丑新年过年前,黄桥宾馆第二次向镇内养老院赠送馒头了,今天他们向夕阳红养老院,捐献了近二千只一早刚出笼的馒头。